Kulinarische Chemie. Experimente zum Aufessen

Dr. Nelson Rajendran unterrichtet seit u¨ber zwanzig Jahren Biologie, Chemie und katholische Religionslehre. Aus seiner Leidenschaft fu¨r das Kochen entwickelte er das Unterrichtskonzept „Kulinarische Chemie – Experimente zum Aufessen“ fu¨r den Einsatz im Chemieunterricht. Seine Studien weisen auf das hohe Potential der kulinarischen Experimente zur Verbesserung von Motivation, Einstellung und naturwissenschaftlicher Kompetenz hin. Ist Bio-Fleisch besser? Wie produziert man die perfekte Kruste? Wozu muss blanchiertes Gemu¨se abgeschreckt werden? Lindert literweise Wasser den Schärfe-Schmerz? Hilft ein Streichholz gegen Zwiebeltränen? Warum kann nur geku¨hlte Sahne steif geschlagen werden? Wo salzt man ein Spiegelei? Muss man den Teig wirklich so lange kneten? Im kompetenzorientierten, experimentellen Chemieunterricht können Lernende diese Fragen in selbstgesteuerten Lernprozessen beantworten. Dieses Buch bietet Lehrkräften das nötige biochemische Wissen und klar strukturierte Arbeitsblätter fu¨r kulinarisch-chemische Experimente. Lehrende und Lernende können diese einfachen Experimente ohne kennzeichnungspflichtige Chemikalien durchfu¨hren und viele Lehrplanthemen damit einleiten, abhandeln oder vertiefen. Kulinarische Chemie – eine Bereicherung fu¨r jeden Chemieunterricht, die sich auch als Hausaufgabe zum Verspeisen eignet.