Reaktionskinetik in Lebensmitteln
Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
| Autor: | Buhr, Hans Otto, Horst Westphal, Günter |
|---|---|
| ISBN: | 9783642647277 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 291 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Verlag: | Springer Berlin |
| Veröffentlicht: | 18.10.2011 |
| Schlagworte: | Aromastoffe Energie Konservierung Lebensmittel Lebensmittelindustrie Lebensmittelkonservierung Mikroorganismus Reaktionskinetik Saccharose Sättigung |
Anmelden
Das könnte Sie auch interessieren
Verwandte Artikel
