Tehnologiq hlebobulochnyh izdelij s lechebnoprofilakticheskimi swojstwami

V monografii Jexperimental'no podtwerzhdena celesoobraznost' ispol'zowaniq poroshkow iz obezzhirennyh äxtraktow plodow zizifusa ili unabi (Ziziphus jujuba Mill. ) i nadzemnoj chasti Karelinii kaspijskoj (Karelinia caspia) w proizwodstwe sdobnyh uzbexkih lepöshek i izdelij iz pesochno-wyemnogo testa (korzhiki). Issledowany himicheskij sostaw, pischewaq cennost' i funkcional'no-tehnologicheskie swojstwa rastitel'nyh dobawok, opredelena stepen' ih bezopasnosti, obosnowana wozmozhnost' i tehnologicheskaq äffektiwnost' ih ispol'zowaniq w proizwodstwe muchnyh izdelij. Opredeleny tehnologicheskie parametry polucheniq obezzhirennyh äxtraktow iz issleduemogo syr'q i poroshkoobraznyh polufabrikatow iz nih. Monografiq rekomenduetsq dlq nauchnyh rabotnikow, specialistow maslozhirowoj otrasli i pischewoj promyshlennosti, prepodawatelej, doktorantow i magistrantow wysshih uchebnyh zawedenij.