Travailler à table
Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service
Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table: • préparer des cocktails • découper du jambon cru et du saumon fumé • portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses • ? leter des poissons • trancher la viande • découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise • ? amber des mets salés • servir le fromage • peler, trancher et ? leter des fruits • préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes • ouvrir et décanter le vin • ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre • couper et allumer un cigare
| Autor: | Beyerle, Dieter Brodmann, Romeo Herter, Stephan |
|---|---|
| ISBN: | 9783905834345 |
| Auflage: | 1 |
| Sprache: | Französisch |
| Seitenzahl: | 279 |
| Produktart: | Gebunden |
| Herausgeber: | GastroSuisse |
| Verlag: | Édition gastronomique |
| Veröffentlicht: | 25.11.2014 |
| Untertitel: | Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service |
| Schlagworte: | Anrichten Filetieren Flambieren Kochen Service Servieren Tranchieren filetage flambage tranchage |
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